ШИПОВКА

Шиповка, как и наливка, приготовляется практически из любых фруктов, сходна с ней по рецепту, но получается гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название. Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод нужно предъявлять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так называемую Старку , но это уже как получится. Самый лучший напиток получается из малины, черной и красной смородины, крыжовника.

Взять стеклянный баллон, налить в него 8 л чистой сырой воды, насыпать 2,5 кг сахара и тщательно размешать до полного растворения. Потом засыпать в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влить 1 л водки и несколько раз взболтать баллон. Горлышко сосуда перевязать тканью, лучше всего холстом, и поставить на солнечное место, можно просто на выходящее на юг окно, дней на 12. Все это время каждое утро чистой деревянной палочкой перемешивать несколько раз ягоды в баллоне, стараясь их не повредить, или как следует взбалтывать емкость.

На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Это говорит о завершении первого этапа приготовления. Тогда профильтровать шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтровальную бумагу. Перелить жидкость в другую бутыль и поставить на 3 дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре, но не замораживая.

Через 3 суток, когда шиповка устоится, ее еще раз процедить через плотную ткань и разлить по бутылкам из-под шампанского до начала горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварить в кипятке и забить в бутылки деревянным молотком, а затем привязать тонкой проволокой, как закупоривают шампанское. Зарыть бутылки горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном прохладном месте, и оставить так на 11/2 — 2 месяца. В таком виде шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.