СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ

Налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки напиток вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение, что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами и до умопомрачения.

Но прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расскажем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, особенно, если у вас есть дача или садовый участок.

Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком мелко. Истолченные уголья положите в бутыль (из расчета, примерно, 50 г на 1 л) и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех надель каждый день встряхивайте бутыль 3 — 4 раза. Затем дайте водке постоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебранный и как можно более крупный изюм (30 - 40 г на 1 л) и 3 - 4 г фиалкового корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте водке постоять еще 12 дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете настаивать спирт, а после разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипяченой холодной водой, иначе смесь будет мутной и побелеет.

Далее по желанию можете придать водке приятный для вас цвет: синюю водку настаивают на васильках, желтую На шафране, зеленую — на мяте, красную - на чернике, фиолетовую - на семечках подсолнечника, коричневую - на скорлупе грецких орехов.

Густоту и насыщенность оттенка вы можете варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.

Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует пользоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки.

Остается только добавить, что мы приводим полные рецепты, составленные еще в те времена, когда со специями и пряностями, как впрочем и с остальными продуктами, не было нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для какого-то рецепта вы не сможете достать 1—2 ингредиентов. Главное — сохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.

Водка белая московская старинная

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем в настой добавить 1,5 л холодной сырой воды (лучше ключевую, если она у вас есть на участке) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то ее можно не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

Водка старинная ерофеич

35 г мяты, 30 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять, не сливая гущу. Но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в теплое место на месяц.

Водка с миндальным запахом

Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки его как можно мельче нарежьте. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении 1:4 (1 часть побегов и 4 части вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Водка тминная скороспелая

350 — 400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат. Полученную тминную воду можно хранить при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите тминную воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.

Водка запеканка

В самую простую водку положите 1/10 — 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. В бутыль из как можно более толстого стекла на 1 л перегнанной водки положите мелко растолченные 6 г корицы, 1 г кардамона и мускатный орех. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. На день оставьте ее в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Вместо печи можно пользоваться остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль нужно по крайней мере раз 8. После такой процедуры водку профильтруйте и слегка подсластите (не более 250 г сахара на 1 л водки).

Пенник из рябины

Около килограмма зрелой рябины, собранной до морозов, раздавите деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10 — 12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50 — 70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16° С. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной перемешайте, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз (до такого состояния, чтобы напиток не имел посторонних неприятных запахов).

Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках можно хранить практически неограниченное время. Водка не теряет вкуса и аромата, наоборот, даже с годами приобретает особое благородство.