ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ (ПУНШ)
Одним из популярных горячих напитков считается пунш. Слово пунш происходит от древнеиндийского панч, что означает пять. И действительно, когда-то именно пять обязательных компонентов составляли этот напиток. Как правило, это были: вино, ром, фруктовый сок, сахар, мед и пряности (корица, гвоздика, чай). Есть и другая версия о происхождении пунша. В переводе с английского Punch означает спиртной напиток из рома, сваренного с сахаром, лимонным соком или другими добавлениями из фруктов.
Пунш - зимний напиток. Его пьют, чтобы согреться в зимнюю стужу, избавиться от простуды и т. д. В России пунши были особенно популярны в XIX в.
Приятны на вкус безалкогольные пунши. Как и крюшоны, пунши не имеют строгой рецептуры. Все компоненты даются не по массе, а только по вкусу. Важное условие - Пунш не должен быть слишком сладким. Пьют его горячим, а подают в фарфоровой, керамической посуде или в стаканах.
Пунш молочный
На 200 мл напитка: молоко 175 г, ликер 25 г, сахарная пудра 10 г. В подогретый бокал или стакан положить сахарную пудру, налить ликер и горячее молоко (50 - 60°С). Сверху посыпать тертым мускатным орехом.
Пунш кофейный
На 110 мл напитка: сироп кофейный 10 г, коньяк 10 г, кофе черный 90 г.
В подогретый бокал налить сироп, коньяк и черный кофе, сверху посыпать тертым мускатным орехом.
Пунш шоколадный
На 110 мл напитка: сироп шоколадный 10 г, сироп ванильный 5 г, вино (Кагор, Малага) 20 г, какао (без сахара) 75 г.
В подогретый бокал налить какао, сиропы и вино, сверху посыпать тертой цедрой.
Пунш гляссе
400 г сахара всыпать в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и сварить легкий сироп. Когда сироп будет готов, положить в него тонко нашинкованную цедру с 2 апельсинов и 2 лимонов и дать остыть. Затем прибавить по вкусу лимонного и апельсинового сока, ликера, коньяка или рома, процедить и взбить до консистенции жидкой кашицы. Положить 3—4 взбитых белка, хорошо размешать и взбить уже до готовности, чтобы напиток был белым и пышным. Подается в стаканчиках.
Пунш горячий
На 10 порций напитка: крепкий чай 1 л, сахар 300 г, ром 1,5 стакана, пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зернышки), поставить на огонь в кастрюлю, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить веничком, непрерывно помешивая, разбавить приготовленным горячим процеженным чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать в горячем виде.
Пунш холодный
На 10 — 12 порций напитка: ром 1/2 л, сахар 500 г, сок из 4 лимонов, крепкий чай 2 л.
Сахар залить ромом и лимонным соком. Когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным.
Пунш ромовый
1,5 стакана лимонного сока, 6,5 стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасного сока, 300 г сахара, 3 бутылки рома.
Все перемешать веничком, чтобы разошелся сахар, поставить в холодильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда.
Рассчитано на большое число гостей.
Пунш замороженный
Из 300 г сахара и 1/2 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить по льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенции кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.
Пунш С Вином и ромом
Сварить сироп из 500 г сахара и 1/2 л воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого полусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 часа. Затем разлить в фужеры и подать.
|
